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patate

Carne

Agnello Con Patate, Carciofi E Patate

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

300 G Polpa D’agnello
2 Carciofi
2 Patate
1 Cipolla
Vino Bianco
2 Fette Pane
2 Spicchi Aglio
Olio D’oliva
Sale
Pepe
Per Il Brodo Di Carciofi:
100 Cl Acqua
Alcuni Gambi Carciofo
Farina
Olio D’oliva

Preparazione

Tagliare a spicchi i carciofi e rosolarli in padella con olio, aglio e cipolla tritata; sfumare col vino bianco e portarli a cottura con brodo di carciofi (ottenuto tostando la farina in una casseruola con olio ed i gambi di carciofi, coprendo a filo con acqua fredda e lasciando sbollire per circa 30 minuti) dopo aver aggiunto le patate lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti. In una padella a parte con olio rosolare la polpa di agnello pulita dal grasso e dalle nervature; salare, pepare e servire con i carciofi e patate e con una bruschetta di pane strofinato con aglio.

Carne

Agnello Con Ratatouille Di Verdure

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

600 G Lombi D’agnello Disossati
100 G Zucchine
100 G Carote
100 G Patate
16 Prugne Secche
4 Rametti Timo
1 Scalogno
1 Cucchiaio Maggiorana, Prezzemolo E Salvia Tritati
Olio D’oliva Extra-vergine
Burro
Armagnac
Pepe In Grani
Sale

Preparazione

Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico. Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l’Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell’agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l’agnello ridotto in tranci.

Primi

Anelli Siciliani In Zuppa Alla Piemontese

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

200 G Pasta Tipo Anelli Siciliani
300 G Zucca
200 G Fagiolini
100 G Piselli Fini
150 Cl Brodo Vegetale
2 Patate
2 Zucchine
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Basilico
3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d’aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A metà cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all’aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire.

Luogo: Piemonte.

Antipasti

Antipasto Estivo

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

250 G Fagiolini
Sale
250 G Patate Piccole
4 Uova
200 G Tonno Sott’olio
80 G Olive Nere
2 Pomodori Da Insalata
80 G Filetti D’acciughe
1 Cucchiaio Senape
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
1/2 Limone (succo)
Sale
Pepe

Preparazione

Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall’olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l’una all’altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d’acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un’oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l’altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un’oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l’olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.

Antipasti

Antipasto Magro

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

2 Patate Intere
4 Carciofi Piccoli
Poco Limone
2 Insalate Belghe (indivie)
Formaggio Philadelphia
3 Cucchiai Panna Fresca
1 Cucchiaino Paprica
Aglio
Prezzemolo

Preparazione

Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po’ di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belghe. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a metà e intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una metà mettete un cucchiaino di paprica e nell’altra aglio e prezzemolo tritati.Versate la crema all’aglio sui carciofi e quella alla paprica sull’indivia.