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patate

Antipasti

Antipasto Estivo

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

250 G Fagiolini
Sale
250 G Patate Piccole
4 Uova
200 G Tonno Sott’olio
80 G Olive Nere
2 Pomodori Da Insalata
80 G Filetti D’acciughe
1 Cucchiaio Senape
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
1/2 Limone (succo)
Sale
Pepe

Preparazione

Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall’olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l’una all’altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d’acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un’oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l’altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un’oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l’olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.

Antipasti

Antipasto Magro

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

2 Patate Intere
4 Carciofi Piccoli
Poco Limone
2 Insalate Belghe (indivie)
Formaggio Philadelphia
3 Cucchiai Panna Fresca
1 Cucchiaino Paprica
Aglio
Prezzemolo

Preparazione

Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po’ di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belghe. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a metà e intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una metà mettete un cucchiaino di paprica e nell’altra aglio e prezzemolo tritati.Versate la crema all’aglio sui carciofi e quella alla paprica sull’indivia.

Primi

Insalata Russa

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

2 Carote
2 Patate
1 Pezzetto Sedano
1 Manciata Piselli Abbastanza Grandi
2 Uova
1 Bicchiere Olio D’arachidi
1 Vaso Piccolo Insalata Giardiniera All’aceto Di Vino Bianco
1 Limone
Sale
Pepe
1 Mazzolino Prezzemolo (per Decorare)

Preparazione

Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall’aceto e strizzare le verdure della giardiniera. Preparare la maionese. Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po’ alla volta la maionese tenendone indietro qualche cucchiaio per la ricopertura finale. Amalgamare l’insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere.

Contorni

Insalata Tiepida Di Patate

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

1 Mestolo Fagioli Lamon Già Lessati
2 Patate Medie
1 Mazzetto Insalata Rucola
2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
2 Coste Sedano Bianco
Prezzemolo Tritato
Aceto Balsamico
Sale Marino

Preparazione

Lessare le patate, pelarle e ancora calde metterle in una insalatiera. Unirvi i fagioli caldi, la rucola e il sedano tritati finemente. Condire con sale, aceto e olio e cospargere di prezzemolo tritato. Servire tiepida con pane casereccio leggermente abbrustolito.

Salse

Aglio E Olio Salsa Per Verdure E Pesce

28 aprile 2011

Ingredienti per 4 persone

8 Spicchi Aglio
3 Limoni
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale

Preparazione

Questa preparazione è ottima per cucinare pesce (gamberoni,cozze, palombo) e verdure (zucchine, patate lessate, spinaci etc.). In una capace padella, soffriggete 2 spicchi di aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungete l’ingrediente scelto e procedete con la cottura. Nel frattempo, in un mixer, frullate 6 spicchi di aglio con il succo dei limoni e 2 cucchiai di olio, ne otterrete una salsa cremosa. Pochi minuti prima della completa cottura del pesce o delle verdure, aggiungete la salsa d’aglio nella padella e fate saltare a fuoco vivo mescolando bene.