Spaghetti Melanzane E Pomodori

Ingredienti per 4 persone

1 Cucchiaio Scorza Di Limone
300 G Pasta Tipo Spaghetti
4 Melanzane Piccole
1 Peperone Rosso
110 G Gherigli Di Noci
60 G Formaggio Parmigiano
2 Cucchiai Olio D’oliva
1 Peperone Verde
13 Cl Brodo Di Pollo
Pepe
2 Cucchiai Succo Di Limone
4 Spicchi Aglio
60 G Prezzemolo
30 G Basilico
1 Peperoncino Rosso
Sale
6 Cl Olio D’oliva

Preparazione

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata. Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo. Scaldate il forno a 160 gradi. Tagliate a metà i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno. Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa. Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente. In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico. In un’altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure. Lasciate marinare per un’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti. Durante la cottura, spennellatele con un po’ del liquido della marinata. Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero. Tenete da parte il liquido della marinata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente. Scolateli. Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare. Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti. Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e servite subito. Vino consigliato: Ostuni Ottavianello.

Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti.

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