Minestrone Di Zucchine

Ingredienti per 4 persone

6 Zucchine
Olio D’oliva Extra-vergine
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Mazzetto Basilico
3 Uova
Sale
Pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito. A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.

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