Maltagliati Ricchi

Ingredienti per 6 persone

Per La Pasta:
500 G Farina
5 Uova
1 Pizzico Sale
Per La Salsa:
500 G Asparagi
100 G Burro
80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Uova
Sale

Preparazione

Preparare l’impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

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