Uova Con Melanzane

Ingredienti per 4 persone

4 Uova
2 Melanzane
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
Farina
1 Noce Burro
Alcuni Cucchiai Passato Di Pomodoro
Sale
Pepe

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell’olio mescolato a una noce di burro. Sgocciolatele, salatele, pepatele. Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e, sopra, sgusciatevi le uova. Passate in forno preriscaldato a 160 gradi e lasciate cuocere fino a quando l’albume si è rappreso.

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