Insalata Di Verdure Sott’aceto

Ingredienti per 16 persone

1 Cavolfiore Piccolo Sodo
2 Peperoni Verdi
2 Peperoni Rossi
500 G Fagiolini
250 G Grani Di Mais In Scatola
2 Cipolline
250 G Fagioli Secchi Rognoni Di Galletti
100 G Sale
Per L’aceto Alle Spezie:
100 Cl Aceto Di Sidro
1 Cucchiaio Semi Di Senape
1 Cucchiaio Senape
2 Cucchiaini Curcuma
175 G Zucchero Scuro

Preparazione

Preparate tutte le verdure. Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua. Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore. Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore. Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli. Metteteli in un recipiente con l’acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un’ora e trenta. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure. Sciacquatele a lungo nell’acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo. Versate l’aceto in un tegame. Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Mescolate i fagioli alle altre verdure. Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo. Chiudete i vasi. Etichettateli e sistemateli. Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione.

Macerazione: 24 ore. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti.

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