Insalata Con Gli Asparagi

Ingredienti per 4 persone

200 G Couscous
250 G Asparagi
100 G Radicchio Veronese
1 Porro
500 G Piselli Freschi
1 Cucchiaino Cannella In Polvere
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio
6 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
1 Macinata Pepe Garofanato

Preparazione

Bagnate il couscous con 40 cl di acqua tiepida dopo averlo messo in una terrina. Salate e lasciate “gonfiare” per 20 minuti mescolando spesso. Raschiate gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli e lessateli. Sgranate i piselli, sciacquateli e fateli cuocere in poca acqua per circa 15 minuti. Scolate le verdure. Tagliate gli asparagi a tocchetti e metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio, il porro mondato e affettato fine e i piselli. Salate, unite un cucchiaino scarso di cannella, uno di semi di finocchio e una macinata abbondante di pepe garofanato. Cucinate le verdure a fuoco vivace per 5 minuti. Spezzettate il radicchio, lavatelo e asciugatelo. Mescolatelo al couscous e aggiungete le verdure alle spezie (se nel frattempo si sono raffreddate, fatele intiepidire). Completate con un paio di cucchiai di olio. Mescolate con delicatezza e servite.

Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti.

Lascia un commento