Barchette Di Zucchine

Ingredienti per 4 persone

8 Zucchine Piccole
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
10 Cl Vinaigrette
Alcune Foglie Insalata Lattuga
Prezzemolo
Sale
Per La Farcia:
4 Pomodori
1/2 Peperone Verde Piccolo
1 Scalogno
1 Cucchiaio Capperi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Basilico Tritato
2 Cucchiai Vinaigrette
Sale
Pepe

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell’acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l’aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite.

Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti.

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