Asparagi D’altedo In Burro D’acciuga

Ingredienti per 4 persone

1 Mazzo Asparagi Da 1000 G
8 Filetti D’acciughe
1 Scalogno
Prezzemolo
Aceto Di Vino
70 G Burro
Sale
Pepe

Preparazione

Lavare gli asparagi, spezzarli nel punto in cui si rompono e lessarli al dente nell’apposita asparagiera con le punte fuori dall’acqua. Scolarli, accomodarli in un piatto e tenerli caldi. Sciogliere il burro con lo scalogno finemente tritato e appena lo scalogno prende una consistenza perlacea, unirvi i filetti d’acciughe e stemperarli. Unire prezzemolo finemente triturato, far insaporire e versare sugli asparagi.

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