Categoria: Carne

Arancine Di Riso

Ingredienti per 4 persone 1/2 Cipolla 3 Cucchiai Olio D’oliva Burro 100 G Rigaglie Di Pollo 100 G Carne Di Vitello Magra A Pezzettini 150 G Piselli Freschi Sgranati Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Sedano Basilico 1/2 Dado Sale 300 G Riso 1 Pizzico Zafferano 3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato 1 Uovo Preparazione Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d’olio e una noce di burro, unitevi 100…

Bavette Al Vitello E Asparagi

Ingredienti per 4 persone Pasta Tipo Bavette 1 Mazzo di Asparagi 100 G Burro 100 G Carne Di Vitello 250 G Formaggio Fontina Stagionata Da Tagliare A Lamelle 25 Cl Panna Fresca 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipollina Sale Pepe Preparazione Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe…

Cannelloni Della Provenza

Ingredienti per 4 persone Per Il Ripieno: 50 G Funghi 500 G Spinaci Sale 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 20 G Lardo 400 G Polpa Di Maiale Tritata Pepe 1 Bicchiere Vino Madera 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Acqua 100 G Prosciutto Crudo 50 G Pangrattato 100 G Formaggio Emmenthal 1 Uovo Per La Pasta: 400 G Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Sfoglia:…

Arista Alla Birra

Ingredienti per 4 persone 800 G Arista Di Maiale 2 Spicchi Aglio 33 Cl Birra 1 Manciata Capperi Olio D’oliva Burro 4 Finocchi Piccoli Cipolline Preparazione Fate rosolare la carne con un po’ di olio, burro e 2 spicchi di aglio. Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 minuti dal termine della cottura unite all’arista una manciata di capperi…

Arista Alla Maionese Verde

Ingredienti per 4 persone 16 Fettine Arista Già Cotta 1/2 Tazza Maionese 1 Pugno Spinaci Lessati Limone Sale Pepe Preparazione Unite alla maionese gli spinaci frullati insieme ad alcuni cucchiai di succo di limone. Regolate sale e pepe. Disponete sul piatto da portata le fettine di arista, nappatele con la maionese verde. Servite con pane al latte

Agnello Con Piselli

Ingredienti per 4 persone 1 Kg Di Agnello A Pezzi 450 G Piselli Aglio Poco Rosmarino 1 Pezzetto Lardo 1 Noce Burro Poca Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1/2 Bicchiere Vino Bianco (facoltativo) Preparazione Dopo aver lavato ed asciugato l’agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la…

Braciole Di Maiale Alla Toscana

Ingredienti per 4 persone 4 Braciole Di Maiale 4 Mazzetti Cavolo Nero Toscano 6 Pomodori Perini 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Spicchio Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione In una padella insaporite l’olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe. Cuocete la carne per mezz’ora girandola ogni tanto. Pulite i cavoli, tenete da parte…

Velouté

Ingredienti per 8 persone 625 G Roux Biondo 550 Cl Fondo Chiaro 25 Cl Liquido Di Cottura Di Funghi Preparazione Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non lasciare grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto…