Medaglioni Di Filetto Al Cognac

Ingredienti per 1 persona

1 Filetto Di Vitello Di 200 G
Sale
Pepe
1 Cucchiaino Mostarda
Olio D’oliva
Succo Di Limone
1 Noce Burro

Per Guarnire:
Punte Di Asparagi
Prezzemolo Tagliuzzato
Limone Tagliuzzato

Preparazione

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Versare l’olio d’oliva in una padella calda (non rovente), appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.
Demi-glace e una noce di burro. Decorare con la salsa il filetto, disporre le punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

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