Filetto Di Coniglio In Crosta

Ingredienti per 6 persone

1 Coniglio
250 G Polpa Di Vitello
250 G Polpa Di Maiale
50 G Fegatini Di Coniglio
200 G Carote, Peperoni E Patate
100 G Cipolla Tagliata Finemente
3 Spicchi Aglio Schiacciato
40 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
20 Cl Vino Bianco
3 Uova
100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
150 G Pancetta Affumicata
500 G Pasta Sfoglia
Sale

Preparazione

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l’olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell’olio d’oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell’uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un’ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Luogo: Abruzzo.

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