Acciughine Di Trebisacce

Ingredienti per 4 persone

Acciughe Piccole
Sale
Peperoncino Piccante Pestato
Olio D’oliva

Preparazione

Lavate le minuscole acciughe ancora intere, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (che sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria. Tenere in luogo freddo.

Luogo: Trebisacce – Calabria.

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